สาระสำคัญ

สาระสำคัญ

การประกอบอาหารเป็นการปรุงรส ให้มีรสชาติ กลิ่น สี และลักษณะด้วยวิธีการต่าง ๆ เช่น ต้ม ลวก นึ่ง ผัด ทอด ปิ้งย่าง เป็นต้น จะต้องมีความรอบรู้ รอบคอบในการเลือกบริโภคอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

การต้ม คือ การทำอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึงจุดเดือด.

การลวก คือ การต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำ หรือ น้ำมันประกอบอาหาร โดยใช้เวลาเพียงระยะสั้นๆ ไม่ให้อาหารสุกมาก วิธีการนี้โดยมากแล้วจะใช้เพื่อการทำลาย รสชาติ หรือ กลิ่นที่เราไม่ต้องการออกไป

การนึ่ง คือ กระบวนการทำอาหารให้สุก โดยใช้ความร้อนผ่านจากไอน้ำ

การผัด คือ การผัดอาหารในกระทะด้วยความร้อนสูงน้ำมันน้อยและระยะเวลาสั้น โดยใช้วัตถุดิบตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไปและจะมีการคนอาหาร พลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว

การทอด แบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่

Pan-Frying คือ วิธีนี้จะใช้น้ำมันน้อย ใช้เพียงแค่การเคลือบบนผิวกระทะ ป้องกันอาหารติดเท่านั้น และความร้อนที่ใช้จะต่ำกว่า Sautéing เพราะจะกลายเป็นการทำให้อาหารไหม้ แต่ถ้าใช้ความร้อนต่ำเกินไปจะทำอาหารอมน้ำมัน ดังนั้นการใช้วิธีนี้จะต้องกะความร้อนให้ดีไม่มากหรือไม่น้อยจนเกินไป

Deep-Frying คือ วิธีนี้จะใช้น้ำมันให้ท่วมอาหาร อาหารที่ทอดจะจมลงไปในน้ำมัน

การปิ้งย่าง หรือการทำอาหารให้สุกโดยไม่ใช้กระทะหรือหม้อใดๆอาหารจะได้รับความร้อนโดยตรงผ่านตะแกรงจากความร้อนที่อยู่ใต้อาหาร โดยอาจจะมาจากเตาแก๊ส หรือ เตาถ่านก็ได้